商品名称：云南大理土特产正宗鹤庆吹肝|一个包邮【全国独有】热卖零食小吃

商品销量：

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店铺名称: 云南大理特产诚霞小铺

旺旺: coolyuexia

公司名称:

行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产

地址: 云南大理

店铺名称：云南大理特产诚霞小铺

 为回馈新老顾客，现特推出全国大部分地区一斤包邮活动！！！ 因为邮费问题，包邮地区不包括西藏，新疆，宁夏，青海，内蒙，黑龙江，吉林，辽宁，海南。如有需要请联系客服。包邮默认发圆通快递！

 声明：鹤庆吹肝是按照一笼（即一头猪的整套肝脏）出售的，大概是一斤左右。重量有所出入（出入不大），介意的亲，慎拍哦。谢谢亲的理解支持。

鹤庆吹肝

     每年冬季到来选用上等细嫩无破损的鲜猪肝，调以食盐、花椒、辣椒面、白酒成汁，吹入肝管内，使肝体发泡，扎紧管口挂在阴凉通风的库房里凉干即可食用。

     食用前用温热清水清洗变软再放入锅内煮半小时，捞出凉冷切片置入盘（碗）中，加上芜荽、辣椒、芝麻、酸醋、酱油等佐料即可食用。也可切片夹火腿、腊肉等蒸食，风味独特，开胃健脾，营养丰富，保存期长，是鹤庆的名特食品。

具体制作过程：
      自家在宰年猪之时，主妇就将准备好的鹤庆东山出产的油红色的花椒面，自家菜园里产的红亮的辣椒粉，事先买好的白生生的纯胡椒粉、香气扑鼻的草果面、细香葱末……一应俱全的东西摆了出来，和上清冽冽的玉龙雪山上淌下来的雪水，再拌进一些鹤庆乾酒。刚把这些备齐，有人急着找来了麦杆，除去了苦猪胆，就在猪肝上翻找气管，把拌好的调料，从气管里筑进猪肝内部……等灌完了，就用麦管拚老命地往肝里吹气，那猪肝便会不断胀大，直吹得不能再往里加气了为止。猪肝被吹得就像一只烧透了的肥板鸭一样，这时吹肝的制作就大功告成了。为了防止吹肝在晾晒时候，干得不匀称，还在那些肝瓣之间，用包谷杆夹着，防止生蛆，或干不透时有怪味。

　　将吹好的猪肝，外面抹上一层花椒、辣椒混合物，红白相间，煞是勾人胃口。然后将弄好的猪肝，晾晒在楼楞上，以备客人来的时候，或者等到清明前后，去上墓了，把晾晒得恰到好处的吹肝取下来，招待客人。

　　客人来了，或者上墓的时候，取下吹肝来，要用微火慢炖，让里面的调料浸渗到猪肝的各个部位，可千万不能煮得太长了，当然也不能不熟。把煮好的吹肝切成薄片，那吹肝片已成蜂窝状，那些调料已经均匀地渗透到吹肝的每一处，此时此刻吹肝原汁原味的高雅淡香味，袭人而来，真让人垂涎欲滴了。

　　到这一步了，可大功还未告成呢！还需要调制蘸水。蘸水的调料也是非常讲究的，要用上鹤庆特制的漆醋（一种黝黑的米醋）或者炖梅，或者杨梅酱，加进上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……

　　到此为止，你就不用客气了，赶紧动筷吧，否则……

　　鹤庆吹肝的制作和调料的选取，讲究的就是不受任何污染的纯自然品质，吃起来那才叫做享受。

　　吃过后，你会觉得通体都有一种轻松、愉悦、畅快的舒服感觉。这是鹤庆吹肝下火、凉血、清毒、通气……的效用使然，那感觉也是纯自然的。

　　这么好的东西，朋友，来了鹤庆可别忘了品尝啊！　

制法：

1、吹肝用新鲜猪肝从肝头吹气，边吹边用手拍打猪肝，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从肝头灌入肝内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满。

3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。

4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。也可切片，冷油炸（最好菜籽油油炸，油温不易过高，容易焦）

特点：

味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。

      切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。略带甜味（肝糖元水解所致），切面有无数小气孔，像一样吸水，非常好吃。

美丽的大理鹤庆

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