商品名称：全国独有曹氏弥渡卷蹄|云南土特产猪肉脯松干xo零食品3斤特价包邮
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店铺名称: 云南大理特产诚霞小铺
旺旺: coolyuexia
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行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产
地址: 云南大理
店铺名称：云南大理特产诚霞小铺
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弥渡卷蹄自小河淌水的故乡——弥渡，由于卷蹄形如猪脚而得名，当弥渡卷蹄肉鼓鼓地呈现在我们面前时，我们觉得它像一件工艺品。弥渡卷蹄闻名遐迩是因为它制作精细、味香色美，是肉食品中的美味佳品。
弥渡卷蹄的制作有着悠久的。据考证，卷蹄的故乡弥渡，古代是一个水乡泽国，到此的人容易“迷津”，故此古名叫“迷渡”。若干年后，大水退去，现出了一个土质肥沃、湖泊星罗棋布的宽广坝子。这里气候温暖，物产丰富，弥渡群众花不了多少力气就能喂养出又肥又壮的猪。弥渡猪多肉肥，为了保存和利于流通，人们就生着法儿想花招。卷蹄就是在这样的背景里被创造出来了。
弥渡卷蹄的制作工艺流程分十四个环节，全部为手工制作。一是选料，选取检疫部门检疫合格的鲜猪脊肉、猪脚，必须是皮细白嫩、辛香料必须无杂质、无霉变；二是清洗，除去表面杂质；三是除毛，对猪脚上附生的毛，用刀或镊子手工去除，干净为止；四是清洗，洗去猪脚表面的毛和尘质；五是剔净除脚指骨以外的其它骨头，同时也将皮下脂肪除净；六是配料，将红粬米粉、草果粉、胡椒粉、丁香粉、白酒、食盐按比例拌均在切成细长条形的鲜脊肉上；七是缝合捆扎，将配料好的脊肉填充到猪脚内，用专用针、线缝合捆扎。农家制作时，多用糯米稻草捆扎，这样的卷蹄特别清香；八是腌制，将捆扎好的卷蹄放入缸里腌制二至五天，使佐料充分渗透蹄肉；九是清洗，洗尽卷蹄表面附着物；十是蒸煮。这一环节非常重要，要用１０多种中草药和佐料与半成品卷蹄一起放入锅内煮蒸，要求熟而不烂；十一是将卷蹄进行充分冷却去绳；十二是将整只卷蹄放入罐内，同时将制作好的萝卜丝把罐内的缝隙塞满，密封保存；十三是将成品送卫生、质检部门检验。
弥渡卷蹄色泽红白透明、肉质酸香、鲜嫩，既兼有火腿、香肠的特点，又有它独特的味道，开罐（袋）即可食用，热食蒸一蒸，冷食味更佳。此食品里面的萝卜丝，辣得爽口.
卷蹄的加工方法是：先取屠宰猪的新鲜猪脚去骨去肉，或者取猪肚皮肉去掉脂肪和肉，还可取洗净的猪肚子，把新鲜的大块瘦肉切成大小适中的条状，并与红曲米、食盐、草果、八角、茴香等配料按一定比例混合拌匀，加以揉搓，使其充分混合、让配料进入肉中；然后将拌好配料的瘦肉装进准备好的猪脚囊或猪肚子和肚皮内，用麻线捆牢扎紧，放进锅里干腌３至５天，再煮熟后，取出冷却一天左右，即可食用。
入冬时节到云南大理白族自治州弥渡县，不论走进哪一家寻常百姓的屋里，你都能品尝到一种色鲜味美的猪肉食品———一层薄薄的熟食嫩皮，包着细腻的熟瘦肉，放进口里，醇香四溢，美滋滋的。这种食品，就是遐迩闻名的弥渡卷蹄。
弥渡民间汉族居民腌制卷蹄，有着悠久的历史，起源于明朝，具有“500年吃法不变”的美誉。传说，清代咸丰年间，弥城的尹翰林带着卷蹄进京赶场扬开了其名其味，被列为宫廷名菜。卷蹄的出现，蕴涵着弥渡山好水好、土地肥沃的灵气。这里的地貌，是云贵高原上四面环山的“盆坝”。据考，古代的弥渡，是一片浩瀚的水乡泽国，行者易迷津，故名“迷渡”，为讳水患，清代改称为弥渡。做弥渡卷蹄首先把从猪背上取下来的脊瘦肉切成条形肉块，取红曲米(弥渡仅有)、草果、茴香粉、白酒放入碗中，点燃白酒一边烧一边搅拌，制作出稀糊状的调料，与食盐一起拌和瘦肉块搓揉，然后，将揉拌好配料的肉块塞入剔剥好的猪脚皮肉“袋”内，再用事先泡洗好的稻草结结实实地捆绑好，放在缸里腌上四至五昼夜后，取出用锅煮或用蒸笼蒸熟。冷却以后，解去捆扎物，分段切成筒状装进坛罐里，用拌有炒面、辣椒粉的萝卜丝填满空隙，再将坛罐用水密封坛口贮存起来。到了大年三十做年饭，弄好了其他的菜后，才从坛罐里取出卷蹄，切成薄片上桌，全家团聚，品尝美味佳肴。
黑龙江伊春 ID969761 :
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海南白沙 ID144131 :
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Q:可以指定送货时间吗？？
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A:商家参加组织的活动应确保在其承诺的该宝贝价格有效期内开展，不得在期间擅自提价、擅自提前结束活动；如宝贝有数量限制的还必须明示参加活动的宝贝数量。有权按照活动规则对商家标示的价格进行核对。如商家违反价格承诺，可在核实情况后从商家的保证金中予以冻结、划扣以便向所有购买该宝贝者进行赔付，因此产生的所有费用及损失由商家自行承担。
Q:什么是划线价格说明
A:指商品的专柜价、吊牌价、正品零售价、厂商指导价或该商品曾经展示过的价等。
