经典菜式
虾爆虾酱大排
主料：大虾净肉200克、大排350克
辅料：杏鲍菇150克、
调料：李锦记虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克
制作方法：
1．大虾去虾线改片，滑油备用
2．大排用李锦记虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用
3．杏鲍菇高汤煨制备用
4．葱、姜炝锅，下入虾肉、杏鲍菇、大排，烹入调好的味精、鸡粉、淀粉，淋明油出锅。
虾酱炖豆腐
主料：虾酱、豆腐
配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精
制作：
1．豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。
2．起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。
3．再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。
关键：虾酱内含有盐分，所以炒菜的时候就不用再加盐了。
虾酱烩三菇
主料：虾酱75克，金针菇100克，草菇150克，口蘑180克
辅料：猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋200克，香菜30克
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大葱5克，姜5克
特色：三菇滑嫩，汤汁鲜香，虾酱味浓。
做法：
1．金针菇切段，草菇一切两半，口蘑用手撕成条，以上三种蘑菇用沸水氽出；锅烧热加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。
2、锅内加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒，加入鸡汤200克和三种菇及盐、味精、胡椒粉烧至入味，洒入蛋液烧开锅，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
虾酱焖丝瓜
主料：丝瓜300克,草虾100克。
辅料：虾酱汁10克，盐,白糖，水淀粉各适量。
做法：
1．丝瓜削去外皮后洗净，切斜条长块待用；草虾去壳，挑去泥肠，洗净后沥干水分待用。
2．锅置火上，倒油烧至八成热，爆香虾酱汁，加入虾仁炒至半熟，放入丝瓜、白糖、盐炒匀，加盖小火焖2分钟至丝瓜变软，淋入芡汁即可。
虾酱蒸盘菜
主料：盘菜
辅料：虾酱
调料：白糖、鸡精
做法：
1、将盘菜去皮切成片，加入白糖上笼蒸7-10分钟；
2、虾酱加入鸡精上笼蒸2-3分钟
3．将蒸好的虾酱浇在盘菜上即可。
虾酱炒玫豆
做法：
1．鲜嫩玫豆摘洗干净，在沸水中氽至碧绿。
2．炒锅中油烧热，爆香葱姜丝和干辣椒，蜢子虾酱些许入锅炒熟。
3．一只鸡蛋打散下锅，快速搅为细屑
4、随即投入玫豆，烹料酒，颠翻成熟，滴香油，装盘即可。
特点：虾酱独特的浓烈鲜味衬托着玫豆的清香脆嫩，可谓绝配！
注意事项：
1．油要稍多些才好吃，炒虾酱时要小心油溅到身上。
2．多炒几下，鸡蛋就变成细屑了。
