商品名称：法国焙之玺卡士达速溶卡仕达烘焙焙烤食品蛋糕糕点馅料预拌粉10kg

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店铺名称: 我爱烘焙坊DIY

旺旺: 孙19900820

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行业: 食品/保健/女装/流行女装

地址: 上海

店铺名称：我爱烘焙坊DIY

 

这款是焙之玺系列的法式速溶卡仕达粉 重达十公斤  可用于制做奶黄馅，布丁，炸裹料等等的主要材料。

制作方法： 将380g-450g的焙之玺法式速溶卡仕达粉加入到1000g的水中 先低俗混搅均匀 再加速高速搅拌4分钟即可 非常简单容易操作

 什么是吉士粉

吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　烹饪指导

　　1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免；

　　2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类；

　　3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜；

　　4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用；

　　5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。

　　布丁的制作

　　吉士粉21克，鲜牛奶250克，砂糖16克

　　先将6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾，将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中，同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成.

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