商品名称：桂林酸笋生切丝状米粉必备配料火锅底料自产老坛腌制全店满38包邮

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店铺名称: 桂林农家土货

旺旺: 桂林西西宝贝

公司名称:

行业: 食品/保健/女装/流行女装

地址: 北京桂林

店铺名称：桂林农家土货

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桂林酸笋的味道就是这个地道味，亲给中差评请不要拍！

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桂林米粉配料酸之一

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       传统桂林酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。是桂林米粉配料酸中常用的一种酸。同时它也是壮族地区特有的一种菜蔬，酸笋炒牛肉,是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，也是深受桂林本地及多数外地游客欢迎的一道经常出现在桂林人家庭餐桌上的地道的桂林菜，风味独特，还有酸辣鱼头汤、酸笋烩荷花鱼等等都值得品尝哦！

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附桂林米粉做法
一.主要原料（米粉）
桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉，这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了，不需事前泡。使用干粉就提前在头天晚上用凉水泡，这样减少米粉被煮断的机率。当天把水煮开，将泡好的米粉放进锅里，轻搅米粉，确认米粉已较软后，关火，挑出一根尝尝软硬，如果觉得还欠一点，就继续泡一会，直觉得口感可以为止。
二.配料
1.卤水：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制，因制作比较麻烦，一般是买现成的，使用时煮沸即可。
2.辣椒：
1）油爆辣椒粉，将辣椒粉在油锅里爆一下
2）红酸辣椒酱，选用干净的井水，散装的桂林三花，和大粒的海盐，放进可以用水密封的坛子里，再把晒了半天的蔫辣椒放进去，一般是选尖尖的辣椒。过4-5天就变酸了，将腌制的酸辣椒剁成酱
3）鲜青辣椒或青米椒剁好的辣椒酱
4）酱米椒，用酱油泡好的，香、脆、特辣
3.酸笋：将鲜笋剥外壳，对切成两半，用糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。注意：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风。补充：，泡好的笋是白色的，只有酸味，取出来之后放油、盐辣椒一起炒，最后加点酱油，即成桂林米粉配料了
4.酸豆角：同酸辣椒做法
5.牛肉、叉烧、锅烧：这里特别说一下锅烧，锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成，卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后，入卤水锅内至软酥烂入味，再放入油锅内浸炸至肉紧而成。
三.其他配料：炸黄豆或花生、热猪油、葱花、大蒜、香菜
四.最后一步：米粉用热水烫一下(桂林话叫做:"冒"),沥干水分,在冒好的米粉上面,放上牛肉,叉烧,锅烧,用卤水调味,淋上热腾腾的猪油.拍上一粒大蒜,舀上一勺炸好的黄豆花生米,配上酸豆角,酸笋，最后洒上点小葱花,还有香菜，能吃辣椒的人不能忘了以上的各种辣椒.那个味道,怎是一个香字了得？

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上海上海 ID824489 :
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评论时间：2025年05月10日

四川宜宾 ID977644 :
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评论时间：2025年05月10日

黑龙江大庆 ID900375 :
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评论时间：2025年05月10日

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