商品名称：云南优质野生菌天然超大个头羊肚菌 剪柄干货6-7cm煲汤羊肚菇
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店铺名称: 大理苍洱农庄
旺旺: 若若司
公司名称:
行业: 食品/保健/女装/流行女装
地址: 云南大理
店铺名称：大理苍洱农庄
| 宝贝信息 |
品名：野生羊肚菌
产地：云南
别名：编笠菌、阳雀菌、羊肚菌。
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。
野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
| 营养价值 |
羊肚菌的营养相当丰富，据测定，100克干品中含蛋白质24.5克、脂肪2.6克、碳水化合物39.7克、粗纤维7.7克、灰分11.9克、硫氨酸3.92克、核黄素24.6克、烟酸82毫克、泛酸8.7毫克、吡哆醇5.8毫克、生物素0.75毫克、叶酸3.48毫克、维生素B12 0.036毫克，氨基酸19种占总量18.48％，与牛肉、牛乳、鱼粉相当。有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。它还含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。
羊肚菌味道鲜美，既是宴席上的珍品，又是营养保健价值极高的名贵食用菌，野生羊肚菌尤为名贵。羊肚菌中含有极为丰富的亚油酸，人称“血液清道夫”是现代城市人非常难得的绿色保健食品。
| 挑选方法 |
挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。
市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。
挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。
市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。
泡发方法：干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
| 食用方法 |
羊肚菌炖鸡 | 原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。 |
红烧羊肚菌 | 原 料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。 |
羊肚菌烧肉 | 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 |
羊肚菌鱼汤片 | 原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一条（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。 做法：1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。 2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。[4] 3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。 |
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