注意！鲨鱼干的皮也就是鲨鱼的鱼沙要去干净，否则影响口感，去鲨鱼皮的方法比较特别，要先煮沸开水，在清水里洗过的鲨鱼干放入其中略煮1分钟，然后用牙刷把鲨鱼的鱼皮刷干净。一直到灰黑的鱼皮不见露出鱼肉为止。

我们常做的菜：鲨鱼焖五花肉

先清洗去沙等处理干净鲨鱼，切好，然后准备好五花肉，切方块，把肉先在油锅里炒一下熬出猪油然后下鲨鱼共炒片刻，加入绍兴黄酒，老抽，加水加姜，煮开后小火焖半个小时即可，这时猪肉的味道和猪油被吸入鲨鱼肉，鲨鱼肉的味道也融入肉中，烧的时候可加点老豆腐，冰冻过的更好，或油豆腐，豆腐是整个菜里最美味的东西了

鲨鱼肉很厚，含有一定盐分，烹调前需要用水浸泡,否则会比较咸哦。

其它的参考食谱：

醋蒸鲨鱼

主料：干鲨鱼250克                  
\ 配料：蒜米10克
\ 调味料：鸡精、盐、醋、花生油各少许
\ 具体做法：
\ 1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
\ 2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
\ 3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。

 葱段炒鲨鱼
\ 主料：干鲨鱼250克 葱段50克
\ 配料：蒜米10克
\ 调味料：鸡精 盐 花生油各少许
\ 具体做法：
\ 1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
\ 2、将鲨鱼切成条状。
\ 3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。
\

豆瓣鲨鱼羹：
\ 1．鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
\ 2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。
\ [特色点评] 鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。
\ [要领提示] 汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重。